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谁曾想到跟蚕豆最配的竟然是它!好吃到连锅端

小猪 素食星球 2020-09-14

好,厨房!


美好的一天开始了!


今天星球和大家分享一个超简单的食谱,主角还是春天的常客蚕豆。


之前我们用蚕豆做过“蚕豆香菇焖饭”,这次我们将用蚕豆做两道简单的料理,味噌渍蚕豆不煎不炒不用油,可以说是非常健康了有木有,关键是还好吃。


味噌和蚕豆的融合最后吃起来竟非常像豆豉的味道,非常下饭,但又不至于像豆豉那么咸,尤其是配上香菇蚕豆粥又鲜美又下饭非常棒!


在这个季节,总要吃上几盘蚕豆才算是真正过了春天呢。



视频

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味噌渍蚕豆 

MARINATE BROAD BEANS IN MISO


食材


蚕豆瓣

核桃碎

味噌

芝麻酱

辣椒粉

酱油

昆布粉 

200g

适量

一大匙

一小匙

适量

一小匙

一小撮

一小撮(可选)



做法

1. 先将蚕豆去皮,不需要用指甲剥皮,两个大拇指按住向上一推就出来了!(蚕豆一定要去皮,不然不够入味儿口感不怎么好)

2. 水开后下蚕豆煮三分钟就捞起来!


3. 放一旁充分把水分沥干,以便于调料更好的附着在上面!

4. 在碗里加入所有调料,少量多次加水搅拌成粘稠状态(水量一定要控制好,太多调料会裹不上)

5. 将蚕豆和调料混合均匀放到保鲜盒里,然后盖上盖子,在冰箱冷藏一夜可充分入味儿!

6. 取几颗核桃放到袋子里,用擀面杖压碎,然后铺在碗底部,接着将渍好的蚕豆摆在上面,根据自己的喜好放上泡水过的葱丝装饰即可!

是不是特别简单呢?蚕豆沾上核桃碎嚼在嘴里真是棒极了!


拜拜~

咳咳,别急,还没完呢!这么下饭的东西,怎么能这样就完了呢!需要配上一份极其鲜美的粥才完美!

依然是用蚕豆来做这碗粥,蚕豆自带鲜甜味儿,再搭配菌菇,强强联手做出来的粥极其鲜美,墙裂推荐哦!


香菇胡豆粥 

PORRIDGE WITH MUSHROOM AND BROAD BEAN


食材


胡豆瓣

干香菇

鲜香菇

粳米

糯米

藜麦

麻油  

100g

2朵

1-2朵

160g

30g

40g

适量

2滴



    

做法


1. 前一天晚上先将干香菇浸泡,我这个是自己晒得,所以是一片一片的,哈哈。然后把糯米和藜麦也浸泡。(加糯米是为了让粥更浓稠口感更好,想更健康加燕麦也可以的)



2. 首先把粳米洗净先浸泡起来,让米吸饱汤汁,这样等会儿煮的更快且更浓稠一些。


3. 然后把干香菇水分挤干和新鲜的香菇切成颗粒,泡香菇的水不要倒了,等会还要用。(这里一定要用到干香菇,干香菇的鲜味来源鸟苷酸比新鲜香菇多很多,但是新鲜香菇煎过后吃起来更香一些,所以必须把他们两个强强联合啦)



3. 把锅底刷一层油,注意只刷上一层,我们不需要放很多油不然粥不够清爽,然后放入菌菇加上一小撮盐让它快速出水,然后把它摊开,开小火加热到底部微微金黄即可!



4. 接着加入水和刚刚泡香菇的水小半碗(这里是粥鲜美的重要一步,因为干香菇泡出的大部分鲜味儿都在水里了),水量的话吃干点就加少一些稀点儿就加多一些,煮沸后加入泡好的糯米和藜麦以及泡好的粳米!火开后开小火慢慢煮!



5. 最后5分钟加入蚕豆煮到浓稠即可!蚕豆很容易熟,所以要最后5分钟放,不然容易煮烂了失去口感,当然如果你就喜欢软烂的也可以提前放的!



快盛到碗里慢慢享用吧!来一勺诱惑诱惑你,配上刚刚的味噌蚕豆简直是蚕豆盛宴,哈哈哈!


食谱小贴士

1. 市面上的蚕豆比较老,一定要剥皮,否则不容易入味儿且口感不好。

2. 干香菇是主要鲜味儿来源,不可省略。

3. 加糯米能煮的更软糯浓稠,粳米在做之前也浸泡一下,会煮的更快。


# 春天的蚕豆,你还有什么隐藏的做法?#

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